Las bolsas de papitas siempre están llenas de aire ¿por qué?
Papitas o Chips, no importa cómo le digan donde vives, de que se antojan se...
Papitas o Chips, no importa cómo le digan donde vives, de que se antojan se antojan y es muy frustrante abrir una bolsa y descubrir que está más llena de aire que de producto. ¿Te has preguntado por qué pasa esto? Te lo vamos a responder a continuación.
Comencemos diciendo que es mentira que las bolsas de papas estén llenas de aire. Las bolsas selladas no pueden contener aire porque el producto se echaría a perder con el tiempo, ya que el oxígeno fomenta la aparición de bacterias. Ese vacío que infla las bolsas de papas es nitrógeno y es muy necesario.
El nitrógeno es un gas que es inodoro e insípido que genera algo llamado “atmósfera protectora” o “modificada” debido a que se usa una composición de gases diferente a la del aire para mejorar las condiciones de conservación de un producto. En otras palabras, el nitrógeno conserva frescos los productos.
Pero esto no fue siempre así. Cuando se comenzaron a comercializar las bolsas de papitas en Estados Unidos, allá por 1914, si estaban llenas de aire (oxígeno), porque los tenderos las vendían a granel dentro de bolsas de papel. Luego, en la década de los 1930, se industrializó el producto gracias a la ayuda de montadoras que metían las chips en bolsitas de celofán que tenían los bordes planchados para forzar el cierre.
Al principio colocaban aire en el interior de las bolsas para que el producto no se maltrataran tan fácilmente, pero cómo ya les explicamos el oxígeno oxida y pudre la comida, así que los fabricantes optaron por el nitrógeno, cuya principal función es evitar que el alimento se ponga rancio.
Otra de las funciones del nitrógeno es el de evitar la degradación de nutrientes como las vitaminas y para mantener cualidades como el sabor, olor, textura, etcétera, de las papas.
Así pues, el nitrógeno que llena la bolsa de papas sirve para que no se echen a perder tan rápido, no sepan raro y no lleguen rotas a la tienda. Sabemos que es frustrante que haya mucho de nada en cada bolsita, pero es necesario para que se mantengan frescos.
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