¿Qué es el huitlacoche y cuáles son los beneficios que lo hacen tan popular?
¿Lo has visto y probablemente hasta probado pero todavía no sabes qué es el huitlacoche?...
¿Lo has visto y probablemente hasta probado pero todavía no sabes qué es el huitlacoche? Este famoso alimento clave en la cocina mexicana proviene del maíz y es delicioso en una gran variedad de platillos, además, el huitlacoche tiene grandes beneficios para tu salud.
El también conocido como “caviar mexicano” es un hongo parásito que infecta los granos del maíz haciendo que se inflamen y cambien de color los granos de éste.
Nuestro país es el único donde estos hongos no son quemados y se aprovechan en la cocina. Su nombre proviene del náhuatl “cuitlatl” que significa excremento, y “cochtli” que significa dormido, es decir “excremento dormido”. La temporada del huitlacoche alcanza su esplendor en los meses entre julio y septiembre.
Foto de Los Muertos Crew en Pexels
Nutrientes del huitlacoche
El huitlacoche contiene:
- Aminoácidos como lisina
- Ácidos grasos como oleico y linoleico, fuentes de omega 3 y omega 6
- Fibra
- Vitamina C
- Fósforo
- Antioxidantes
- Azúcares de fácil digestión
El huitlacoche es delicioso y excelente para la salud | Foto: Pexels
Beneficios del huitlacoche para tu salud
- Es bajo en kilocalorías, es bueno para mantener un peso saludable
- Ayuda a la sangre a retrasar la absorción de glucosa
- Ayuda a mantener colesterol en equilibrio
- Beneficia la labor digestiva
- Ayuda a absorción adecuada del calcio
- Auxilia a la formación de colágeno
- Fortalece el sistema inmunológico
- Gracias a sus antioxidantes ayuda a retrasar los efectos de la vejez
- Ayuda a mitigar la diabetes
- Sus bioactivos disminuyen el riesgo de padecer enfermedades crónico-degenerativas
- Combate los radicales libres
- Ayuda al organismo a producir proteínas
¿Cómo se prepara?
Es un aliado muy versátil en la gastronomía, lo más común es degustarlo en quesadillas, ya sea con o sin queso, también se puede preparar en gorditas, tacos, tlacoyos, sopa y hasta pizza.
Es recomendable que lo que busques preparar con el huitlacoche será mejor que recurras al comal y así evitar grasas innecesarias.
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