Para el frío o para el antojo de algo picosito, nada como un buen caldito, así que preparemos la receta de caldo tlalpeño de la gran Chepina Peralta. No solo es un consomé tradicional mexicano, es un caldito que apapacha el corazón.
Aunque con multitud de variantes, suele contener pollo, garbanzos, cebolla, ajo, jitomate, zanahoria y calabaza. Pero eso no es todo, servirlo con aguacate y chilito chipotle es parte de su magia.
De acuerdo con la leyenda alrededor del riquísimo caldo, el platillo nace en la alcaldía de Tlalpan (de ahí su nombre) y se dice que fue creado a principios del siglo XX en un puestito callejero. Entonces, cómo hacer caldo tlalpeño, te lo vamos a contar.
Algunos lo sirven hasta con chicharrón | Foto: Pinterest
Receta de caldo tlalpeño de la gran Chepina Peralta
Chepina Peralta fue una de las principales promotoras de la comida mexicana en el mundo entero y la primera chef estrella de la televisión mexicana. Amaba su país y sus sabores, para muestra, el caldito tlalpeño que preparaba.
Pongamos manos a la obra con la receta de caldo tlalpeño de la gran Chepina Peralta. Esto es lo que necesitas:
- Una gallina en piezas
- Una taza de garbanzos
- 2 chiles chipotle en vinagre
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Una rama de epazote
Chepina Peralta amaba la comida mexicana y este caldo es una muestra | Foto: Pinterest
- Una hoja de laurel
- 3 limones
- Una cebolla
- Una rama de apio
- Aguacate
Procedimiento:
Si te preguntas cómo hacer caldo tlalpeño, empieza por lavar y cocer la gallina. Mientras se cuece la gallina, agrega también los garbanzos, que deben remojarse durante una noche entera. Condimenta con ajo.
Cuando el consomé esté en su punto, agrega el chile chipotle en tiras y la ramita de epazote. Agrega sal y deja cocer por unos minutos más. Tu casa va a oler delicioso.
Finalmente, sirve con una hojita de laurel, apio en trocitos, cebolla, aguacate y limón. Si lo prefieres, puedes agregar un poco más de chile chipotle para coronar tu versión de la receta de caldo tlalpeño de la gran Chepina Peralta.
Prepara esta receta en casa y consiente a tu familia.
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