Chiles jalapeños rellenos de atún: Receta rápida y fresca para cuaresma

Si estás buscando una receta rápida, fácil y fresca para estos días de calor, que además de todo no contenga carne por aquello de la cuaresma), tenemos la solución para ti porque estos chiles jalapeños rellenos de atún te encantarán… Sin mencionar que los puedes preparar en solo 20 minutos.

Además, este platillo es perfecto si estás a dieta porque únicamente contiene 93 calorías por pieza. Puedes acompañarlos con una porción de arroz al vapor y será la comida perfecta para esta temporada.

Ingredientes:

• 1/2 taza de apio picado en cubitos muy pequeños
• 1 taza de jitomate picado en cubitos
• 8 chiles jalapeños
• 1/4 de taza de pepino picado en cubitos
• 1/4 tazas de piloncillo
• 1 cucharadita de paprika
• Agua
• 1 cucharadita de mostaza
• 1/4 de taza de cilantro finamente picado
• 3 latas de atún en agua
• 1/2 cebolla morada finamente picada
• 1 taza de yogur griego (o si no lo quieres tan ligero, puedes usar mayonesa)

¿Cómo hacer chiles jalapeños rellenos de atún?

1. Quítale las semillas y las venas a los chiles jalapeños. Para ello, córtalos de manera vertical y sin llegar a la punta; puedes quitarle aún más el picante pasándolos por un poco de vinagre.
2. Pon a hervir suficiente agua como para cubrir los chiles (pero no los eches), y cuando esté lista -sin apagar la estufa- agrega el piloncillo, mezcla bien.
3. Añade los chiles y baja la flama a lo mínimo. Deja cocer durante 8 minutos y sácalos del agua, reserva hasta que los utilices.
4. En un recipiente aparte mezcla el atún con la cebolla, apio, pepino, paprika, jitomate, mostaza (si es que te gusta), cilantro y el yogur o mayonesa de tu preferencia.
5. Toma los chiles y rellénalos con esta ensalada de atún. Te recomendamos espolvorear un poco de sal encima de los chiles para darle un toque extra de sabor.

TIP: Puedes añadir queso crema al interior de tus chiles jalapeños rellenos o encima una rebanada de queso manchego y meterlos al horno (o microondas) unos minutos. Quedarán deliciosos.

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