Tipos de quesos que no sabías que son mexicanos, además del Oaxaca

El queso es una de las piezas fundamentales de la cocina en todo el mundo, es delicioso, nutritivo y existe en muchas variedades, pero como era de esperarse, la riqueza cultural y gastronómica de México hace que tengamos nuestros propios quesos con sabores y procesos únicos, y prácticamente cada región del país tiene el propio, es por eso que hoy te revelaremos los tipos de quesos que no sabías que son mexicanos, además del Oaxaca.

Gracias al clima, la vegetación y el suelo de cada región de nuestro país, los procesos y sabores del queso se adaptaron para su elaboración, lo que dio paso a una rica diversidad, siendo una combinación entre conocimiento europeo y elementos nacionales.

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) “la mayoría de los quesos mexicanos genuinos, comúnmente conocidos como naturales, tienen su origen en la producción artesanal, que es un proceso de manufactura que emplea más mano de obra que maquinaria. También es importante destacar que estos productos se comenzaron a elaborar en ranchos y rancherías, a fin de aprovechar los excedentes de leche generados durante el periodo de lluvias”.

Los tres procesos clave para la elaboración de los tipos de quesos mexicanos artesanales son: la coagulación o cuajado de leche, la deshidratación del coágulo o cuajada y la maduración, y cada uno tiene especificaciones particulares para darle ese toque único a cada variedad.

Tipos de quesos que no sabías que son mexicanos, además del Oaxaca

Tal como lo explica la SADER, se estima que en México se producen cerca de 40 variedades de quesos genuinos, como:

• Queso de Reyes, Etla, Oaxaca, de pasta hilada, típico y auténtico del estado de Oaxaca.
• Queso poro de Tabasco, de pasta ligeramente duro, elaborado en la zona de Los Ríos en el estado de Tabasco.
• Queso Cotija de Michoacán, de pasta dura, único queso genuino mexicano que cuenta con Denominación de Origen.
• Queso crema de Chiapas, de pasta blanda, originario de la costa de Chiapas.
• Queso reata de Nuevo Morelos, Veracruz, de pasta prensada, se elabora en la localidad que le da nombre, ubicada en la región sur de Veracruz.
• Queso añejo de Zacazonapan, queso añejo tradicional mexicano, de pasta prensada, originario del suroeste del Estado de México.
• Queso tetilla de Nayarit, de pasta blanda y forma tronco-cónica, es meramente estacional y originario del municipio de Rosa Morada, Nayarit.
• Queso Chihuahua, de pasta semidura, es elaborado en varias regiones del estado de Chihuahua.
• Queso asadero de Aguascalientes, de pasta hilada semiblanda, este queso se produce en el área lechera de Aguascalientes 
• Trenzado
• Sopero
• Chongos
• Requesón
• Jocoque
• Hoja
• Poro
• Bola
• Panela
• Asadero
• Sierra
• Cincho
• Adobera
• Morral
• Epazote
• Rueda

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